Jefe de cocina

Descripción breve

Este curso de Jefe de Cocina le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en Jefe de Cocina. El presente curso aportará los conocimientos necesarios al alumnado para desarrollar correctamente las funciones de Jefe de cocina, como son el adecuado control del personal o la planificación de los menús, teniendo en cuenta en todo caso la importancia del equilibrio dietético y proceder a la realización de todas las tareas propias de este profesional con higiene, seguridad y calidad.

Duración
3 meses
300 horas

Objetivos
- Estudia lo diferentes tipos de alimentos para crear los menús.
- Aprende todos los conocimientos del sector gastronómico.

- Adquiere destrezas de líder para poder llevar el personal de una manera eficiente.

Resumen del temario

1. LA CONSTRUCCIÓN Y LA DECORACIÓN

1.1. Diseño de las instalaciones

1.2. El local

1.3. Análisis de la normativa

2. DISEÑO E INSTALACIONES

2.1. Aforos y montajes posibles

2.2. Distribución de los espacios

2.3. Recursos materiales

2.4. Circuitos de trabajadores y clientes

2.5. Nuevas tendencias en las instalaciones y diseño de los establecimientos de restauración

3. PLANIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA CATERING Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN

3.1. Catering-banqueting y eventos en restauración. Normativa vigente

3.2. Operaciones previas a la organización de catering y eventos

3.3. Determinación de las necesidades de géneros y materias primas

4. RECURSOS HUMANOS EN LA PLANIFICACIÓN DE CATERING, BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES

4.1. Deontología profesional

4.2. Selección y justificación de los recursos humanos

4.3. Servicios complementarios

4.4. Planificación de operaciones posteriores al evento

4.5. Organización de los recursos humanos

5. ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO

5.1. Análisis de la información, la orden de servicio, los memorándums, los datos, las expectativas del cliente y la calidad del servicio

5.2. Reservas

5.3. La coordinación interdepartamental

5.4. Determinación del tipo de

5.5. Control de las operaciones de montaje

6. DIRECCIÓN DE SERVICIOS

6.1. La información en el

6.2. Control de los puntos críticos, detección, soluciones en el preservicio y servicio

6.3. Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente

6.4. Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos

7. DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN

7.1. Control de los puntos críticos y detección de soluciones en el postservicio

7.2. Coordinación de las operaciones de servicio y atención al cliente

7.3. Documentación asociada al servicio

8. APLICACIÓN DE PROTOCOLO

8.1. El protocolo: definición y tipos

8.2. El protocolo en restauración

8.3. El protocolo en la mesa

8.4. El protocolo en la organización de eventos

8.5. Protocolo institucional

8.6. Ordenación de las banderas dentro de los actos protocolarios